熊熊生活小知识 分享 精炼初榨橄榄油和特级初榨橄榄油的区别(橄榄油精炼和初榨)

精炼初榨橄榄油和特级初榨橄榄油的区别(橄榄油精炼和初榨)

橄榄油:初榨、特级、精炼都有啥区别?

现在用橄榄油做菜的已经越来越多了,市面上也有各种各样的橄榄油。你了解橄榄油吗?橄榄油的营养?橄榄油有哪些食用禁忌?如何选购?一起来涨姿势~~

橄榄油的营养

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油中包含不饱和脂肪酸,富含谷固醇和多种维生素以及各种微量元素。

精炼初榨橄榄油和特级初榨橄榄油的区别(橄榄油精炼和初榨)插图

与其他食用油的区别

●加工方法不同。橄榄油是用物理方式冷榨;而其他油多为化学方式热榨。

食用方式不同。橄榄油冷热都可食用,原生橄榄油还可以直接口服;其他食用油一般要经加热后才能使用,更不能口服。

●适用范围不同。橄榄油除了做餐用油,还可以做为保健、美容油。其它油只能作餐用油使用。

●橄榄油是木本植物油,菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等是草本植物油。

精炼初榨橄榄油和特级初榨橄榄油的区别(橄榄油精炼和初榨)插图1

橄榄油的分类

橄榄油可分为:初榨、精炼、混合三种。

初榨橄榄油采用纯物理方法机械冷榨而成,不经过精炼,故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。“特级初榨橄榄油”营养品质最高,是橄榄油中营养物质含量最多,也是最好橄榄油。

精炼初榨橄榄油和特级初榨橄榄油的区别(橄榄油精炼和初榨)插图2

精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成,经过脱酸、脱水、脱脂程序,去除了油料中所有杂质。纯度很高,但许多营养物质也在精炼过程中脱去,营养价值相对降低。

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混合橄榄油是初榨橄榄油、精炼橄榄油的混合油。

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怎么吃?

精炼橄榄油按脂肪酸的稳定性来说,实际上比大豆油等更稳定一些,可用来炒菜。

初榨橄榄油未精炼的橄榄油,加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分,更适合用来凉拌或低温烹饪。

如何选购?

●把油倒进白色的小碟中,特级初榨橄榄油呈金黄透绿色,油体透亮浓稠;差的橄榄油则是油体浑浊不透亮,颜色浅而稀。色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。

●开盖后闻一闻,特级初榨橄榄油有较明显的果香味,不同的树种有不同的果味。劣等的橄榄油则气味较淡,甚至很难闻到味道。

●品尝味道,特级初榨橄榄油入口柔滑不腻,入口初期会有淡淡的甜香和果香,然后是苦涩的青草味,入喉后会有辣辣的灼烧感。

食用禁忌

急性肠炎患者不宜不仅会加重病情,还可能导致食欲下降,引发其它并发症。

腹泻患者不宜橄榄油具促进消化作用,腹泻患者食用会加重腹泻。

不宜多食营养虽好,但摄入过多同样会对健康有害,建议每人每天摄入量不超过25克。