熊熊生活小知识 行业 制作红曲的方法大全(红曲如何食用)

制作红曲的方法大全(红曲如何食用)

1、红曲酒的制作方法

   主料:糯米、红曲米、米酒曲适量。
1、提前一天用水浸泡糯米,浸泡到可以捏碎的状态。

2、把水过滤掉,在笼子里蒸一个小时。通常在抽屉布上蒸。今天直接用盆蒸熟,但记住不要加水,否则太粘。

3、红曲米一定要选好,一定不要买假的。

度,也不能使用自来水。

5、糯米蒸熟后,将浸泡过的红米的水过滤出来,用来混合糯米,最后做成窝。

度左右,再将红米倒入糯米中。过滤后的红米也加一点,直到糯米混合成松散的形状,不再粘在一起。

7、将红米和糯米均匀混合,将安琪甜酒均匀混合。我选择了甜的类型,因为红米味道有点苦,所以甜的类型可以阻挡苦味。香型更适合制腊味米酒。

8、将米与酒混合后放入一个有盖的干净容器,用干净的筷子压实,从中间摇出一个窝,称为窝。

9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲。

、最后,把剩下的红米倒进巢里,填满巢里。

、使温度保持在度左右即可。

、一天时间之内,有酒的味道,但酒的味道比较轻.

、用干净的勺子压出酒来。

、在旁边,米浮在上面,酒在下面。如果酒不够,这时可以倒一杯冷水,让它保持温暖,发酵约小时。

、然后过滤出一碗红曲米酒汁,装碗即可食用。

主料:糯米克。
辅料:米酒曲2克。
1、提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态。

2、把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时。一般都是摊到屉布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但记得不加水,否则太黏不好弄窝。

3、红曲米要选好,千万不能买到假的,不能图便宜。

度,也不能用自来水。

5、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,用来拌糯米和最后做窝用。

度左右,然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也一点点的加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起。

7、拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒。

8、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝,叫做窝。

9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲。

、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里,窝倒满为止。

、冬温度保持在度左右。

、小时候,就有酒味了,但酒味比较淡。

、用干净勺子压一下,可以看到已经出酒了。

、侧面看看,米是整团的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,让其再保温发酵小时左右就行啦。

、发酵好的红曲米酒。

、过滤出一碗红曲米酒汁,成品。

主料:糯米g

辅料:红曲粉g
1、糯米提前浸泡6小时。

2、沥干水分。

3、隔水蒸熟。

4、糯米倒入无油无水干净容器里,倒入纯净水,用干净筷子拌至松散。

5、准备好酒曲和红曲粉。

6、酒曲倒入糯米中,拌匀。

7、倒入红曲粉。

8、仔细拌匀。

9、装入干净容器里,用勺子压实。

、拌好的糯米中间留一孔。

、加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。

、8到天即可沥出米酒,留下酒糟。

红曲酒是江浙农村在逢年过节自家进行酿造,招等亲朋好友之常用酒,一般在农历十月十日制作为最佳时间。
材料:1斤红曲药引配斤米,兑2两白药,。

红曲酒的做法:
第一步:冷水浸泡糯米(约小时)
第二步:清洗浸泡的糯米
第三步:用蒸屉蒸熟糯米
第四步:将熟糯米摊平放,用自然风干方式干冷至度
第五步:根据药引说明,先在缸中放入一定比例的水(冷水)和药引,搅拌均匀
第六步:将糯米放入缸中,搅拌均匀即可(上不可密封,拿东西遮住缸口,不让灰尘掉入)
第七步:控制室温,以度为最佳
第八步:一个月后可食用(三天后可先翻一下米,可再撒点白药)
第九步:把酒滤出,装瓶密封。

注:药引及白药在一些农贸市场及超市均有购买。
选上好糯米,洗净上笼蒸,饭要蒸熟蒸透,摊开凉温揉散再拌曲入坛,必须要立冬后的水做,故别称冬水酒,水质要好,也有用温开水做的,但行家是生水做,过滤好装坛后蒸熟,放N年不坏。一斤米一斤水,不能多过一斤二两水,水少不发酵,水多要苦口,一斤糯米两称的一两曲《即斤米一斤曲》,想颜色佳就用红曲,想味道赞加部份黑曲。天冷时候做,要在坛上盖上稻草或被子,如过几天还听不到发酵的声音,要塞一可乐瓶的热水进去,如过早发作,要拿掉覆盖物。想吃甜味的,就趁发作时搅拌它并且让它受凉。如有酸味,是水质不好天太热饭太热等原因,变醋了,只能用来烧菜或做白酒了。知道它会发酵后就尽量别去开盖动它,少管它,所谓不会喝酒的人能酿好酒就是这个原因。当酒香扑鼻时,酒已成,开心饮用时机到来。用绸绢过滤,不能太使力,滴泉状为好,如此,酒才会绿。灯红酒绿这词大家应该都知道,我家酿的酒的酒色是横看红竖看绿,且深绿如碧,清澈见底,看了就想喝。我是陶渊明第,九九归一跟我走,好酒。好酒。酒糟拌上点曲,加温水重酿,就是二头水,以前是没酒量的或穷人吃的,如今适宜女士喝。我从会走路起用二头水拌炒米吃,不但味好吃了耐饥,还练成一身酒量,天不怕地不怕,走得天涯路。酒糟还能做白酒,还可做馒头,还可做糟鸡糟鸭。糟卤豆,还可做酒糟核桃羹。陶家酿酒法,亮白天下。

制作红曲的方法大全(红曲如何食用)插图

2、红曲的制作

   糯米克

现在正值冬季,是制作红曲米酒的好季节,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~
红曲米酒。糯米克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放5克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

一层糯米、一层甜酒曲的放,最后放曲米,拌匀。

还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!

接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(度左右)发酵啦!

过一两天后开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。

当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了!

接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!

过滤出来的酒糟用食品处理机成糊状,就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富,色泽艳丽,特别适合喜庆的氛围~~~
小时,就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。

2、红曲米用凉开水浸泡,蒸好的糯米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。

克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
4、一层糯米、一层甜酒曲的放,最后放曲米,拌匀。
度左右)发酵啦。

6、发酵好后用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦。

酒糟其他作用:
过滤出来的酒糟用食品处理机成糊状,就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富,色泽艳丽,特别适合喜庆的氛围。

制作红曲的方法大全(红曲如何食用)插图1

3、怎么制作红曲米

   小时,就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。

2、红曲米用凉开水浸泡,蒸好的糯米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。

克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
4、一层糯米、一层甜酒曲的放,最后放曲米,拌匀。
度左右)发酵啦。

6、发酵好后用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦。

酒糟其他作用:
过滤出来的酒糟用食品处理机成糊状,就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富,色泽艳丽,特别适合喜庆的氛围。
红曲米原先就是大米,红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的,也作为食品添加剂生产原料
做辅料比较多,大多是上色的
比如

丁香排骨

主料:寸排(,宽约2厘米)

辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

做法:1、将排骨在开水中氽过后,捞出洗净装盘;

2、适量水中,下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒),煮熟待汁浓后勾芡,之后淋于排骨上。即可。

食尚tips:1、氽排骨是为断生,即去除排骨上的血丝;

2、红曲米是为上色,食用天然,可在超市购得。

也有煮粥的

红曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食,可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。

原料:
红曲米克,粳米克,红糖少许。

制作:
1、将红曲米、粳米分别去杂质,用清水淘洗干净。
2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米,置于火上,煮沸后再加入红曲米,用文火煮至粥成,加红糖调味,即可供食。

特点:
粥软糯,甜香适口。
糯米克

现在正值冬季,是制作红曲米酒的好季节,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~
红曲米酒。糯米克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放5克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

一层糯米、一层甜酒曲的放,最后放曲米,拌匀。

还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!

接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(度左右)发酵啦!

过一两天后开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。

当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了!

接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!

过滤出来的酒糟用食品处理机成糊状,就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富,色泽艳丽,特别适合喜庆的氛围~~~

制作红曲的方法大全(红曲如何食用)插图2

4、家庭怎样自制红曲米

   选择土壤为红色的地方,挖一深坑,在坑之上下周围铺以篾席,将粳米倒入其中,上压以重石, 使其发酵,而变为红色。经3~4年后,米粒外皮呈紫红色,内心亦为红色,若内心有白点,表示尚未熟透,品质较差。《纲目》:“红曲本草不载,法出近世,亦奇术也。其法用白粳米一石五斗,水淘浸一宿作饭,分作十五处,入曲母三斤,搓揉令匀。并作一处,以帛密覆,热即去帛摊开,觉温急堆起,又密覆,次日日中,又作三堆,过一时,分作五堆,再一时,合作一堆,又过一时,分作十五堆,稍温又作一堆,如此数次,第三日用大桶盛新汲水,以竹箩盛曲,作五、六分蘸湿完,又作一堆,如前法作一次,第四日如前,又蘸,若曲半沉半浮,再依前法作一次,又蘸,若尽浮则成矣,取出,日干收之。其米过心者,谓之生黄,入酒及酢醢中,鲜红可爱,未过心者不甚佳。入药以陈久者良。”

制作红曲的方法大全(红曲如何食用)插图3

5、红曲米的制作方法?

   红曲米原先就是大米,红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的,也作为食品添加剂生产原料
做辅料比较多,大多是上色的
比如

丁香排骨

主料:寸排(,宽约2厘米)

辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

做法:1、将排骨在开水中氽过后,捞出洗净装盘;

2、适量水中,下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒),煮熟待汁浓后勾芡,之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips:1、氽排骨是为断生,即去除排骨上的血丝;

2、红曲米是为上色,食用天然,可在超市购得。

也有煮粥的

红曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食,可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。

原料:
红曲米克,粳米克,红糖少许。

制作:
1、将红曲米、粳米分别去杂质,用清水淘洗干净。
2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米,置于火上,煮沸后再加入红曲米,用文火煮至粥成,加红糖调味,即可供食。

特点:
粥软糯,甜香适口。

6、如何做红曲米

   红曲

原料别名:红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、福曲

红曲详细介绍

原料介绍
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成;红曲水是用红曲米染色而成,一般都是把红曲米制成红曲水使用,其方法是:将红曲米分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水;红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。

营养分析
1. 近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;
2. 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;
3. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

相关人群
一般人群均可食用

制作指导
1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

食疗作用
红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌损伤等症。《本草原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。

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保健性红曲的诞生:年,日本东京农工大学远藤章教授从泰国进口的红曲红色霉菌培养基中分离出莫纳柯林(Monacolin),证实红曲确有降胆固醇的医疗功效。中国的科研人员经过多年的研究,终于在众多红曲菌种中培养出特定的纯种红曲菌。此类红曲菌所发酵的红米含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂,可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成,达到减低血脂的作用。这方面的疗效经世界各国医学界肯定。
如何做红曲米

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