熊熊生活小知识 行业 干紫菜炖汤后变绿是正常的吗,紫菜和海苔有什么不同区别

干紫菜炖汤后变绿是正常的吗,紫菜和海苔有什么不同区别

  干紫菜炖汤后变绿是正常现象,之所以出现这类情况,和紫菜中的一些成分有关,我们在生活中会看到海苔和紫菜,两者还是非常相似的,紫菜和海苔有什么不同区别?下面小编就带来介绍。

干紫菜炖汤后变绿是正常的吗

  是正常现象。

  紫菜之所以是紫色的,是因为干紫菜中含有丰富的“藻红素”,藻红素性质不稳定,遇热会分解,分解以后其中的叶绿素和叶黄素就成为了主要的呈色物质,叶绿素的含量最高,它取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色,紫菜也就因此“从紫转绿”了。

干紫菜炖汤后变绿是正常的吗,紫菜和海苔有什么不同区别插图

紫菜和海苔有什么不同区别

  在日常生活中,大家应该会发现一种和紫菜长得差不多的食物,叫“海苔”,它和我们平时去农贸市场买的紫菜有啥区别呢?

  1、制法不同

  紫菜,属于紫球藻目紫球藻科植物,目前用于人工栽培的紫菜主要有两个品种,分别是坛紫菜和条斑紫菜。我们在市场上买到的干制紫菜,是将海里的紫菜捞出来后,经过清洗和晾晒后得到。

  海苔,是将紫菜烤熟后,添加油、盐等调味料制成,属于紫菜的二次加工产品。目前市面上出售的海苔主要有两种,一种是做寿司或者饭团用的烤海苔,还有一种是当零食吃的调味海苔,它们选用的原料皆为紫菜里的条斑紫菜。

  从制法上看,紫菜是将海里的紫菜经过清洗和晾晒后得到;海苔则是在紫菜的基础上,经过烘烤和调味后得到,并且海苔里用的紫菜大多是条斑紫菜。换句大白话来描述它们之间的关系:海苔选用的原料是紫菜,但紫菜不一定是海苔。

干紫菜炖汤后变绿是正常的吗,紫菜和海苔有什么不同区别插图1

  2、外观不同

  我们平时在农贸市场里买的紫菜,多为圆饼状的坛紫菜,颜色偏暗紫色,质地疏散,内部有很多空间;海苔则是压成薄片状的条斑紫菜,颜色偏墨绿色,质地紧实,内部没有空间。

  从外观上看,海苔与紫菜之间的区别,主要集中在形状、颜色和结构疏密度上。海苔的外观多为薄薄的方形片状,颜色比紫菜亮一些,内部结构紧实。

  3、口感不同

  紫菜为天然海制品,在制作过程中,只经过简单的清洗和晾晒,口感单一,煮熟后吃起来软嫩细滑,具有海产品特有的鲜味和咸味。

  海苔在制作过程中,添加了很多调味料,因此口感相对比较丰富,嚼在嘴里很酥脆。像当零食吃的即食海苔里,还分为不同的制法,如盐烧、酱烧、油炸;而根据添加的调味料不同,还有不同口味之分,如番茄味海苔、芝麻海苔、鱿鱼味海苔等等。

  从口感上看,海苔吃起来酥脆爽口,口感丰富,有不同口味之分;紫菜吃起来软嫩细滑,口感较单一。

  4、吃法不同

  紫菜多为煮熟后食用,很少生吃,常用来和其它食材搭配煮汤喝,如紫菜蛋花汤、西红柿紫菜汤等等;也可以用来凉拌或煎炸吃。海苔常作为零食出现在我们的生活中,直接开袋即食;又或者在制作寿司和饭团时使用,可以生吃。

  从吃法上看,海苔可以直接生吃,常用来当零食吃或制作寿司、饭团吃;紫菜很少生吃,常用来煮紫菜汤。

干紫菜炖汤后变绿是正常的吗,紫菜和海苔有什么不同区别插图2

  

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